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인류가 최초로 발견한 단맛은 꿀일 가능성이 크다. 구약성서나 수메르 점포판에서도 기록이 발견될 만큼 오래된 감미료이다. 게티이미지 지난 시간에 소금의 짠맛을 공부했다. 짠맛은 세포 막을 오가며 생명의 전기 신호를 발생시키고 체액의 균형을 잡아주는 나트륨(소듐) 이온에서 나온다. 우리 몸이 본능적으로, 생리적으로 원하는 맛이다. 소금 중독이란 용어가 나오는 이유다.그런데, 맛집을 알려주는 먹방 방송에서 빠지지 않고 등장하는 단골이 하나 있다. 바로 ‘단짠’의 조화이다. 달콤한 아이스크림에 소금을 뿌려먹는다던가, 짠 스페인 생햄 하몬에 단 메론을 곁들여 먹는 식이다. 달콤한 설탕의 맛도 몸이 원하는 본능의 맛인 것이다. 이는 동물이 몸 안에서 만드는 기본 연료 ATP가 포도당을 분해한 산물이며, 포도당은 녹말(전분) 같은 다당류, 즉 탄수화물이 쪼개진 구성 성분이라는 데서 유래한다. 탄수화물뿐 아니라 단백질과 지방도 급할 땐 분해해서 포도당으로 바꾼다. 포도당을 한번 더 분해하면 ATP 연료가 나온다. ATP를 태우면 열량(에너지)이 발생한다. 단맛은 뇌세포의 소비 연료인 ATP가 그 안에 존재함을 알려주는 화학적 시그널이라 할 수 있다. 음식에 에너지원, 즉 영양분이 많이 들어있다는 뜻이다. 그래서 어린아이들은 단맛에 무작정 끌리고, 심하면 설탕 중독에 빠지게 된다. 손 댔다 하면 아이스크림 한 통을 순식간에 비우고 나중에 후회하는 다이어트 운동 남녀들은 인류의 타고난 천성에 저항하는 셈이다.뒤에 다시 설명하겠지만 신맛과 쓴맛이 먹으면 안되는 금기 음식이란 감각과 정반대의 시그널이다. 신맛은 음식이 상했음을, 쓴맛은 독이 들어있음을 알리는 화학적 신호이다. 피해야 한다. 반대로 단맛이 나는 음식은 당장 먹어도 된다, 안전하다는 시그널을 준다. 피하긴커녕 오히려 찾아서 먹어야 한다. 소화와 흡수도 빠르다. 밤샘 등산을 하다가 초콜릿 바를 입에 물면 순식간에 잠이 확 달아나는 경험을 해본 이들은 안다. 인류 최초의 단맛 재료는 꿀일 것이다. 꽃이 생식을 위해 곤충을 유혹하느라 만든 천연 감미료는 귀한 음식이었다. <a href="https://midorental.com/default.asp" target="_blank" rel="noreferrer noopener">고등학교 렌탈</a> <a href="https://midorental.com/default.asp" target="_blank" rel="noreferrer noopener">학교 렌탈</a> <a href="https://midorental.com/board_goods/goods_list.asp?s_cate1_idx=2713&s_cate2_idx=20468&s_gubun2_idx=463" target="_blank" rel="noreferrer noopener">노르딕트랙 렌탈</a> <a href="https://midorental.com/board_goods/goods_list.asp?s_cate1_idx=2712&s_cate2_idx=20457" target="_blank" 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